Vistas un šampinjonu žuljēns

3 komentāri

Sakārtot:

Jaunākie

Kowelenzer

2019. gada 12. martā 15:24

Tas ne tuvu nav žiljēns, vien prasta mērce ar vistu un sēņu aizvietotājiem (veikala šampinjoniem nav sēņu garšas). Lab', ar ceturto receptes soli tā zose ir gatava, liec bļodās un ēd. Bet tālākais? Ko ar kartupeļiem darīt? Un kāds pildījums? Tak nav domāts, ka to mērci kartupeļos lej? Astoņas kartupeļu pusītes ar iedobumu- katrā ierūmēsies labi, ja ēdamkarote, bet mērcē produkti ir puskilo. Žiljēnā gan kartupeļu nav, bet, tā kā šī mērce NAV žiljēns, uzvāri kartupeļus (gribi, apcep cepeškrāsnī), pa šķīvjiem un pārlej mērci pāri. Ziniet, garša nemainīsies. Un sastāvdaļās ir minēts zilais siers, bet ēdiena gatavošanā tam vieta neatradās, pārrīvē jau cieto sieru. Ne ne, recepte ir kārtējā virtuves teorētiķa fantāzija.

19 2

Ziņot par komentāru Paldies! Ziņojums par komentāru ir saņemts

Kowelenzer

2019. gada 12. martā 18:00

Par žiljēnu. Jā, portāls pareizi rakstīja- "Julienne" ir dārzeņu griešana smalkos salmiņos, bet tikai Francijā. Tam nav nekāda, ne mazākā sakara ar ēdienu, ko Latvijā sauc par žiljēnu. Žiljēns Latvijā ir konkrēts ēdiens, ir dažādas variācijas, bet ēdiena pagatavošanas pamata tehnoloģija, principā ir viena. Un tikai to drīkst saukt par žiljēnu. Pārējās ir mērces/ zoses. Padlaiku cilvēki, iespējams, atcerās kafe "Vidzeme", pie Sporta pils- lūk, tur varēja dabūt elegantus žiljēnus. Kā tos gatavoja. Recepte, visai vienkārša- soli pa solim, jeb, manā pusē Schritt für Schritt. 1. Apcep SVIESTĀ (ne eļļā) smalki sagrieztu vistas fileju, tad to katliņā, mazliet, nu biškiņ ūdeni, vāku virsū un uz mazākās uguns sautē ap 5 min. Lauru lapu, to gan izvāc pēc pāris minūtēm. Protams, pieskati, lai tas ūdens vēl biškiņ būtu un vista nesāktu degt:) Žiljēnam ir burtiski "jākūst" mutē. 2. Cep SVIESTĀ smalki sagrieztu sīpolu, kad sīpols ir jau tāds, kā caurspīdīgs, tikai tad klāt sagrieztas sēnes (ja tiek pannā likts sīpols un sēnes vienlaicīgi, sēnes izdalīs ūdeni un sīpols sautēsies, ne apcepsies). Sēnes vai nu bekas- baravikas, bērza bekas, apšu bekas, sviesta bekas, vai MEŽA šampinjoni, gan jau ka der arī saulessardzenes. Var gailenes. Bet, ne mazāk vērtīgas sēnes. Cūcenes, bērzlapes, celmenes žiljēnam neder. 3. Apceptos sīpolus un sēnes katliņā pie vistas. Klāt ļoti smalki sagrieztu ķiploku, sāli, piemal mellos graudu piparus. Pagaršo uz sāli un pipariem, ja pietiek, ok, paciņu saldā krējuma klāt, vāku atpakaļ un, uz tās pašas mazākās uguns vēl 5 minūtes. 4. Pildi porciju trauciņos, ir speciāli žiljēna trauciņi, man tādu nav, der jebkurš karstumizturīgs porciju trauciņš, ko var likt cepeškrāsnī, piemēram, rūdītā stikla bļodiņas. Žiljēna trauciņš- 150- 200 gramu ietilpība, žiljēns ir delikatese, to smeķē, ne rij:) Uzkarsē cepeškrāsni uz 180 grādiem. Tālāk ir divi varianti- ola un siers, jeb tikai siers. Abi der. Ja ar olu, sakul olu ar aprēķinu- viena ola uz diviem/ trijiem porciju trauciņiem, pārlej to katram trauciņam. Tad uzrīvē sieru pāri. Neder mīkstie sieri, kamambers, bri, tos ne. Cietos vai puscietos, holandes, krievijas, ementalers, tilziters, gauda, parma, da jebkurš no tās sugas. Un cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Viss, gatavs. Un tas ēdiens būs žiljēns.

19 2

Ziņot par komentāru Paldies! Ziņojums par komentāru ir saņemts

ngfcjgfkgfkf

2019. gada 17. martā 15:12

tak es jums saku,maffkkas nejeedz pat kas i žulljeens

2 0

Ziņot par komentāru Paldies! Ziņojums par komentāru ir saņemts

Atpakaļ uz rakstu